【菜湯不應擱過夜】青菜中含有較多的硝酸類鹽，煮熟后如放置較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽 。人喝這樣的湯，亞硝酸鹽就會進入胃、腸，并進入血液中 。血液中的紅血球里有紅蛋白，能攜帶大量氧氣供機體需要 。而亞硝酸鹽能使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，從而使人體產生缺氧癥狀，嚴重者甚至有生命危險 。為此，菜湯最好當天喝完，過夜的菜湯不能食用 。
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