每逢節假日，有些家庭菜肴比較豐盛，尤其是宴請之后，剩了不少菜，如果處理不當，就會造成浪費和影響身體健康 。根據不同的菜類，可采取以下方法改制食用，使剩菜變成佳肴 。
改刀加昧：把剩下的雞、鴨肉改刀后，加些番茄醬或咖喱粉，做成茄汁雞（鴨）塊或咖喱雞（鴨）塊 。蹄膀改刀后，加些醬油和糖，可改做成紅燒肉 。
改做配料：剩下的一些酥爛的雞、鴨肉，可把肉撕下來切碎，加一些新鮮的菜心、蘑菇、筍等，做成燴菜；也可把沒帶醬油顏色的剩菜墊在鍋部，做成什錦沙鍋，并能增加湯汁的鮮醇味 。
【剩菜巧食的技巧】改炸酥菜：把剩菜里的瘦肉撕下來，加些淀粉或雞蛋拌勻，用油炸成酥肉 。如剩下的蹄膀，可把皮撕下來，攤在案板上，將瘦肉撕碎，磕入1個雞蛋，加一點榨菜末和淀粉，調拌均勻，敷在肉皮上，用油炸脆，即成椒鹽蹄膀 。
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