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家常菜譜大全及做法 好吃又簡單家常菜做法

生活百科簡單

家常菜譜大全及做法 
北京家常菜
北京的餐飲市場包羅萬象，幾乎世界上每一種菜系、每一種口味的愛好者都可以在這里找到組織 。
1.水煮魚
雖已面世多年，但仍未顯疲態，且有數個變種，如“水煮扣肉”、“沸騰魚”等 。
價位：28元/例，或38元/例 。點擊率：60% 。
食材：草魚一條2.5斤至3.5斤，黃豆芽一斤，姜末、料酒、胡椒、雞精、蔥段、干辣椒各適量 。
做法：
1.將草魚治凈，切片，過熱水，撈起，煨鹽、料酒、淀粉和蛋清 。
2.豆芽洗凈后，開水汆燙，撈出放入盆的最底部，撒鹽 。
3.在炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后放入蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒小火煸炒 。
4.出味后加熱水，燒開，將魚片放入，5分鐘后把煮好的魚及全部湯汁倒入盛豆芽的盆中 。
【家常菜譜大全及做法 好吃又簡單家常菜做法】5.另置一鍋，倒入大量油(以將盆中的魚和豆芽全部淹沒為準) 。
6.待油熱后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢熗出香味 。
7.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入魚盆中 。
2.煮干絲
淮揚名菜之一 。清乾隆時期即已名揚天下，近年又呈重新走紅趨勢 。
價位：18元 。點擊率：40% 。
食材：：江蘇特產方干一塊，火腿、口蘑片、黑木耳、蝦仁、豆尖、冬筍、鹽、雞精、高湯 。
做法：
1.方干、火腿、黑木耳、冬筍切成5厘米長的細絲，放入清水浸一下，使干絲分開 。
2.潷去水，放入盛器內，略加鹽，加沸水浸泡三次 。
3.每隔半小時左右更換開水一次，再用清水過清，撈出瀝干 。
4.開洋加溫水稍浸，放在小碗內加酒，上籠或隔水蒸透至漲胖 。
5.炒鍋燒熱，下生油35克，滑蝦仁撈出 。
6.鍋內高湯，放入干絲，速用旺火燒沸一二分鐘 。
7.再加酒、鹽，移小火燴煮10分鐘，使干絲漲胖，吸足鮮味 。
8.出鍋前續用旺火燒開，淋上熟生油 。
9.干絲倒在湯盆里，火腿絲、蝦仁撒在上面，連湯上即成 。
3.蟹黃獅子頭
淮揚菜的富貴與精致，就體現在這道菜上了 。
價位：8元/只 。點擊率：55% 。
食材：五花肉、馬蹄、蟹黃、鹽、雞精、胡椒、姜、蒜、上湯 。
做法：
1.五花肉去皮切小丁，略斬，馬蹄剁成末，蟹黃蒸熟，待用 。
2.五花肉加調料、蛋清，攪上勁后，略加淀粉，加蟹黃 。
3.砂鍋內加上湯燒開后，將肉做成四個獅子頭，即大丸子，鑲上蛋黃，置于鍋中，小火上燒煨1.5至2小時 。
4.水晶蝦仁
可以入選淮揚菜型意色最佳的十大菜肴之一 。晶瑩剔透，令人不忍下箸 。
價位：58元/例，地段好的餐館可以賣到128元/例 。點擊率：60% 。
食材：太湖白蝦仁300克，姜、高湯、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖 。
做法：
1.蝦仁洗凈控去水，用凈布包擠片刻，放鹽、雞精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋清、食粉、泡打粉上漿 。
2.用鹽、味精、料酒、胡椒粉、高湯、糖、水淀粉少許調成芡汁 。
3.鍋上火，注入油，待油溫升高，下入蝦仁滑散滑透，倒入漏勺控油 。
4.原鍋上火，略煸姜末，調味汁勾芡，即可出鍋 。
5.魚香脆皮茄子
川菜魚香味型的著名典范 。與此菜成一系列的有“魚香豆脆皮日本豆腐”等 。
價位：12元/例 。點擊率：60% 。
食材：茄子、面粉、泡打粉、生粉、蔥、姜、蒜、雞精、白糖、醋 。
做法：
1.茄子去皮，改刀切條 。
2.面粉、泡打粉、生粉加水、少許色拉油，按比例調成脆漿糊，茄條裹糊 。
3.鍋里放油，燒至五成熱，茄條下鍋，炸酥，起鍋，擺盤 。
4.另置一口鍋，少許油，將泡椒、姜、蒜炒香，加少量湯，調入鹽、雞精、白糖、醋，勾芡，放入蔥花，燒開，澆在茄條上 。
「重慶家常菜
」麻辣中國近年來，川菜有不少風行全國的大菜，水煮魚、香辣蟹數年來長盛不衰，且有更多改良創新品種問世 。除此之外，川菜的幾道當家招牌菜雖歷史悠久，但老而彌辣，稱雄其主場之一的重慶 。 

6.辣子田螺
田螺肉味甘咸、性寒，具有清熱利水、解毒消痛的功效，同時含鈣量相當豐富 。重慶名店陶然居就是以辣子田螺起家的 。
價位：10至25元/例 。點擊率：最高達98% 。
食材：田螺1000克，干辣椒、郫縣豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、雞精、熟芝麻、蔥花各適量 。