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年夜飯吉祥菜名大全 年夜飯菜單吉祥名

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年夜飯吉祥菜名大全 年夜飯菜單吉祥名

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大家好,小跳來為大家解答以上的問題 。年夜飯菜單吉祥名 ， 年夜飯吉祥菜名大全這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、春節將至，年夜飯家家戶戶都早早地預訂好了，但拿起滿紙喜氣的菜單，卻是頗費躊躇，“一帆風順”、“大展鴻圖”、“生意興隆”、“祝君如意”這些好意頭的菜名下，到底是些什么菜呢？我們一起來看看個中的講究：三陽開泰又到年夜飯訂席的旺季，滿紙喜氣的菜單菜名讓人眼花繚亂，弄不清所指何物 。
2、然而粵菜的菜名雖是林林總總，詞意多虛，卻又是虛里見實，且多與用料的行語有關 。
3、了解這些行語所指，也就大抵知道菜的主料及其組成 。
4、講究彩頭和寓意是中國菜命名的一大特色，這在年夜飯中尤為突出 。
5、北方人把餃子、面條同煮 ， 稱為“金絲穿元寶” ， 炒個青菜、豆芽也叫“親親熱熱”、“如意吉祥”(取其形似)，粵菜與之相比，具有更多“樂美名為怡情”的傳統，內涵上也更為繁復龐雜、富麗堂皇 。
6、“鴻運當頭”、“發財就手”之類，多已走上家庭餐桌，人人耳熟能詳 ， 但許多難以自制的酒樓宴菜 ， 一般人對其菜名未必明其就里 。
7、學一點菜名常識，顯得很有必要 。
8、金玉滿堂“百花”、“錦繡”、“牡丹”、“白玉”等等，是粵菜菜名表示“富貴美好”的常用語 。
9、“百花”通常指花膠或蝦膠，如“百花魚肚”、“江南百花雞”、“百花釀雙菇”等；因有“百花錦繡”的熟語 ， “百花”有時也衍生為“錦繡”，如“錦繡玉荷包”、“錦繡××羹” 。
10、“牡丹”即蟹黃，如“牡丹乳鴿脯”、“牡丹釀××”，里面的“牡丹”就指蟹黃 。
11、要注意的是，“牡丹”與“百花”都是花，因此菜名中的“花”有時也指“牡丹”(蟹黃) ， 至于用花膠還是用蟹黃，就全看廚師的選擇了 ， 如“花開富貴” 。
12、訂菜時應多加詢問 。
13、“白玉”也叫“碧玉”，即是冬瓜或節瓜，如“白玉珧柱脯”(珧柱、元貝、蝦肉釀節瓜環)、“碧玉繡球”(冬瓜魚肉丸) 。
14、“鴻運吉祥”類的菜式 ， 多見“彩云”、“玉樹”、“金錢”、”瑞氣”、“龍鳳”等用語，指的分別是云腿(火腿)、芥蘭、北菇、甲魚(又稱山瑞)、蝦鱔和雞鳥，代表菜式如“彩云飛鳳”(云腿炒鴿片)、“玉樹金錢”(芥蘭扒北菇)、“瑞氣吉祥”(全只甲魚或鳘魚燉甲魚 ， 甲魚壽命較長故稱“吉祥”)、“××龍鳳羹”(鮮蝦仁、雞肉等做的湯羹) 。
15、這類菜名較多，有些取名隨意，難以望文生義，應倍加注意，比如“鴻運照福星”(八珍魚肚羹)、“大展鴻圖”(蟹黃炒桂花魚翅)、“生意興隆”(珧柱扒仙菇)、“祝君如意”(珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、蛋白、露筍等的集錦)，等等 。
16、四季發財還有寓意事順家旺的，如“一帆風順”(原只烹火局鮮蟹，以蟹蓋喻風帆)、“狀元及第煲“(元貝、蝦仁、生腸、水發蹄筋等 ， 取元、蹄(第)之音和龍、發之意)、“錦繡紅鸞”(蝦膠蒸釀鴨，夜香花鋪面)、“歲晚大團圓”(露筍、鮮菇、白菌、肉丸、豆腐、粉絲等，中間放車厘子) 。
17、粵菜材料的選擇和組合十分廣泛 ， 變化無窮，但材料(主料)與菜名之間往往會有某種對應關系 。
18、常見的如玫瑰(玫瑰露酒)、如意(黃耳、榆耳、銀耳、云耳等的諧稱，另又指含火腿和水發菇菌的菜式)、翡翠(青綠的蔬菜)、五彩(五色配料，如叉燒絲、香菇絲、熟姜絲、筍絲、韭黃)、琵琶(型格狀如琵琶，多稱于魚翅和三鳥)、芙蓉(蛋白 ， 或指芙蓉花狀的菜)、香雪(白雪耳)、玉簪(云腿絲)，等等 。
19、至于沒有約定俗成的新菜和菜名 ， 有些連廚師也猜不出來，下單時就須不恥下問了 。
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