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蛋白質(zhì)是由若干α-氨基酸（百20種）經(jīng)過脫水縮合形成一條或多條肽鏈 ， 再經(jīng)度過盤曲折疊形成知復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)得到的蛋白質(zhì)沒有固定的道化學(xué)式，它是一類含氮的生物高分子，分子量大，結(jié)構(gòu)回復(fù)雜，其通常由C、H、O、N、S等元素組成 。
【蛋白質(zhì)主要組成成分是什么】蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分 。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與 。一般說 ， 蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18% ， 最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān) 。

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