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不能用冷水燉肉

小知識

【不能用冷水燉肉】燉肉不僅美味 ， 而且營養豐富 ， 是許多家庭過年過節的必備菜品 。但是 ， 燉肉也是有很多講究的 ， 比如不要用冷水燉肉就是其中很重要的一點 。
首先 ， 用冷水燉肉 ， 燉制的時間會較長 。這樣 ， 肉就會長時間地浸泡在水中 ， 而造成其中可溶于水的蛋白質成分流失 。其次 ， 冷水中往往會含有漂白粉一類的化學物質 ， 它們在加熱情況下會破壞肉類中的B族維生素 ， 降低肉的營養價值 。
而且 ， 我們不僅不能直接用冷水燉肉 ， 就是在燉肉的過程中 ， 也盡量不要向其中添冷水 。因為添進冷水 ， 肉會因為突然受冷而收縮 ， 蛋白質和脂肪成分會因此凝結 ， 導致肉不易煮爛 。