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煮掛面、元宵不宜用旺火

小知識

許多人在下掛面的時候，為了節省時間，往往喜歡用旺火煮，認為這樣面就會熟得快 。其實，這樣煮出的面從口感到營養上都不能讓人滿意 。
因為掛面本身水分少，在烹煮的時候只有讓水分充分滲入面體內部，這樣的面吃起來才會筋道爽滑 。但是如果用旺火煮面，水會很快達到高溫沸騰，這樣掛面的表層就會首先被煮熟，并形成一層黏膜，使水分不容易再滲入，從而造成出鍋后的掛面外黏內硬，十分不好吃，而且其中所含的營養物質也不易被人體吸收 。
用旺火煮元宵的錯誤與此類似，而且由于元宵煮熟后的黏度會更大，更不利于滲水，因此旺火煮出的元宵往往內部的元宵餡會很硬，冷凍元宵甚至還會有不化凍的現象，不利于食用 。
溫馨提示
煮掛面的正確方法是小火慢煮，并保持鍋中的水小沸 。
如果是手搟面，水分比較多，其烹煮方法則恰恰相反，適宜用旺火，并應注意適時加1～2次涼水 。
【煮掛面、元宵不宜用旺火】煮元宵的正確方法是先將水燒開，然后放入元宵，等元宵浮上水面后，再用小火慢煮 。