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用涼水冷卻剛煮熟的雞蛋不科學

小知識

在日常生活中 ， 有些人為了剝殼容易 ， 經常把剛煮熟的雞蛋撈出后立即放在冷水中冷卻 。其實這種做法很不科學 。
雞蛋的蛋殼內有一層保護膜 ， 不但能防止蛋內水分揮發 ， 還可以阻止細菌通過 。而在雞蛋煮熟后 ， 這層保護膜也被破壞掉了 。當把剛煮熟的雞蛋放入冷水中時 ， 熱雞蛋突然遇冷發生猛烈收縮 ， 蛋白與蛋殼之間就形成一定的空隙 ， 使雞蛋容易剝殼 。與此同時 ， 冷水和水中的細菌、霉菌和病毒等微生物 ， 也會通過蛋殼及已經破了的保護膜上的微孔進入蛋內 。再加上煮蛋過程中有些蛋已經破裂 ， 微生物還可通過裂縫直接進入蛋內 ， 并與蛋內的酶一起分解蛋內物質 ， 使雞蛋腐敗變質 。人一旦吃了這樣的雞蛋 ， 往往會感染疾病 。
溫馨提示
剛煮熟的雞蛋不宜立即用冷水冷卻 ， 可以在煮蛋時加入少量食鹽 ， 這樣既可殺毒 ， 又可使蛋白質收縮放性 ， 煮熟的蛋殼就很容易剝掉 。
【用涼水冷卻剛煮熟的雞蛋不科學】將雞蛋先放入冷水里浸泡一會兒 ， 再放進熱水里煮 ， 這樣蛋殼不易破裂 ， 容易剝下 。