【豆腐怎樣才能保持原有的形狀】豆腐含有許多水，常在烹調過程散開，因此可將切好的豆腐放入沸水中燙一下，就不容易破碎了，同時也可去除豆腥味，還能讓豆腐更容易吸收調料的味道 。如果是煎豆腐，要先放在鹽水中浸泡半小時，擦干，再切成適當大小的塊 。豆腐買回來后如果不能及時烹調，可放在鹽水中，不僅能防止變味而且能除去鹵水味 。
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