黑枸杞泡水的顏色:黑枸杞用不同的水泡呈現的顏色也不一樣，這是為什么？ _黑枸杞泡水的顏色

黑枸杞含有大量的花青素黑枸杞泡水的顏色，在不同水質下—酸堿度不同的水質下就會發生反應，呈現不同的顏色。

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在自來水中沖泡會呈藍色，在弱堿性水(礦泉水)中呈紫色，濃度高時呈黑色，還會根據水溫的變化而變化，因為水溫會影響酸堿度，熱水偏堿，冷水偏酸。這是黑枸杞獨有的特征，假冒染色的黑枸杞是沒有這些變化的，要記住。
明白了嗎？花青素溶解于不同的酸堿度水質，就會呈現不同的顏色。
因為黑枸杞的營養價值高，能延緩衰老，美容養顏，生津明目，抗氧化，抗自由基，護肝補腎，提高免疫力，抗脂肪肝，防癌抗癌等功效，價格也不菲，所以就會有假冒偽劣的，必須仔細鑒別，這個顏色變化就是最好的鑒別方法。只要把黑枸杞在自來水里泡，礦泉水里泡，是否有顏色變化，是否隨著水溫變化就知道了。
注意，黑枸杞的營養成分主要是花青素，花青素在60℃的水溫就會損失，所以要在60°以下的溫開水充泡。因為泡水難以把成分泡出來，最后把黑枸杞吃了才好。
黑枸杞泡水后，枸杞本身顏色會變嗎？黑枸杞泡成“紫藥水” ，能吃嗎？如果梗與果一樣也是黑色，很可能是染的

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中國農業大學營養與食品安全博士后王國義

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最近，有朋友向我咨詢，說自己買到的黑枸杞泡水后掉色了，像紫藥水一樣，這讓她非常擔心，食物掉色還能吃嗎？
黑枸杞泡水后掉色可能是正常現象，也可能被染色了，不能一概而論。黑枸杞富含花青素，它是一種水溶性色素，通常存在于植物細胞的液泡里，當細胞破損時這種色素就會溶解到水中。除了黑枸杞，桑葚、紫薯、草莓、櫻桃、葡萄、紫甘藍、黑豆、黑花生、黑芝麻、黑米、紫米等紫黑色食物也富含花青素。因此，浸泡這些食物的水變成紫色或淺黑色是正常現象。茄子的花青素只存在于果皮中，且表皮還有一層透明的表皮細胞保護，因此正常沖洗不會掉色。紫黑色食物的掉色速度與花青素含量、浸泡水溫等因素有關，水溫越高色素溶出越快，比如黑花生泡在冷水里，大約1分鐘就會溶解出色素；放入60℃的熱水中只需要幾秒鐘就能把一杯水染成紫黑色。因此，紫黑色食物遇水掉色，并不一定說明是被染色了，很可能是其天然的顏色。但不可否認的是，市面上確實有染色食物存在，那么，該如何判斷呢？
首先，黑枸杞的梗應是灰白色，如梗與果一樣也是黑色的，就要當心了，非常可能是經過染色的。
其次，剝掉外皮看顏色，黑色糧食類食物，如黑豆、黑花生、黑芝麻等，去種皮后里面應該是淺色的，如果內側也有顏色，很可能是經過了染色。
再次，正常的黑芝麻、黑豆、紫米、黑枸杞等，經冷水浸泡不會馬上變色，慢慢才會有顏色滲出，水的顏色不是純黑色，而是從淺紫色開始逐漸變深，經過染色的食物，往往很快變黑，且水溶液是純黑色、不透明的。
最后，花青素類色素有一個特殊的性質：遇酸變紅，遇堿變藍。比如，在浸泡黑枸杞的水中加入適量醋，顏色就會變成深粉紅色，如果添加一定量的堿或者泡打粉，顏色又會變成藍紫色。被染色的食物則不會有這樣的變化。▲（文章來源：生命時報）
為什么我的黑枸杞泡水先紫色后棕色的呢？是不是買上假的了？

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黑枸杞！有軟黃金之稱！
相對于我們常喝的寧夏紅枸杞，營養方面更豐富，價格也就更貴一些！
正常的情況下，黑枸杞泡水后，應該是紫色的！
顏色很好看。聞上去會有一股特有的清香甜的特有味道！
您說的先紫色，后棕色！我（因為您描述的不夠詳細，是泡水后，一口沒喝就變成棕色呢？還是經過泡水，喝了幾遍了呢？）認為：如果在正常的情況下，黑枸杞泡水后，就是紫色，當你喝了幾遍蓄水后，顏色有所變淺也是正常！
枸杞最特殊成分就是花青素和枸杞多糖，營養價值極高！
【黑枸杞泡水的顏色:黑枸杞用不同的水泡呈現的顏色也不一樣，這是為什么？】1.保護肝臟
2.明目
3.強身壯陽
4.抗衰老
5.美容養顏
6.預防癌癥
7.增強體質
8.降血壓
友情提示：不論是紅枸杞，還是黑枸杞！適合最重要！
祝愿大家身體健康，養生有道！