1秒鐘勾起饞蟲的臺灣古早風味小吃——臺灣胡椒餅
胡椒餅是臺灣超人氣的午后點心之一 ， 擁有百年歷史 。據說 ， 胡椒餅起源于大陸福州的"蔥肉餅” ， 蔥肉餅”從福州入臺后 ， 可能是臺灣胡椒便宜 ， 也可能是為了讓口味更好 ， 便在"蔥肉餅”中添加胡椒 ， 而在閩南話中 ， "福州”恰好音"胡椒” ， 故名"胡椒餅” 。
更確切的說 ， 胡椒餅傳說源自馕 ， 東漢班超出使西域(今新疆、帕米爾高原) ， 當時的各民族都廣泛食用流行于華北地區牛、羊肉餡名為的餑餑 。事實上胡椒餅是福州地區伊斯蘭教穆斯林的食物 ， 因福建沿海自唐朝以來開放?？谂c當時的大食(阿拉伯)通商 ， 伊斯蘭教也在福建沿海散布開來 。后來甘肅、陜西等地的穆斯林也因此來到福建沿海 ， 帶來中亞常見的貼鍋烤餅烘焙法 ， 成為胡椒餅的前身 。至今福建沿海仍有不少穆斯林乃至于阿拉伯人的后代 。
正因為貼鍋烤餅烘焙法技術的傳入 ， 才有了胡椒餅的古早制作方法 ， 胡椒餅是用炭火烤制而成 ， 店面前有兩個中空大桶 ， 內里有優質木炭在燃燒 ， 一個個胡椒餅半成品緊緊貼在桶壁 ， 經過10分鐘的烘焙 ， 看著餅身由白雪雪慢慢變成金黃色 ， 還帶點焦 ， 香味也越來越盛 ， 心情會隨著越來越興奮只聽到"刮刮”兩聲 ， 剛烤好、仍黏在桶壁的胡椒餅就這樣被刮下 ， 掉進特制的鐵勺中 ， 再放在鐵盤中稍稍攤涼 ， 然后入袋 。
據說 ， 一爐最多可以一次烘焙80個胡椒餅 ， 為了不讓胡椒餅冷掉 ， 減卻風味 ， 店家常常是現做現烤 ， 堅持用木炭 ， 就可以烤出獨特香味 ， 而且熱力比其他燃料平均 ， 令胡椒餅受熱均勻 ， 無論色澤還是火候都較易控制 ， 令成品品質較一致 。
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