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老式燒餅的做法和配方

燒餅生活百科

提到大餅年青人想起的可能是德云社相聲相聲表演的朱云峰，到了年齡的人可能更懷戀的是大街上吆喝的舊式大餅，味兒濃醇，這不但是由于大餅味兒美味，大量的是對童年歲月的懷戀，無拘無束，一個大餅就可以高興一天 。如今目前市面上的大餅各種各樣，卻沒有了舊式大餅的味兒，怎么制作童年味兒的舊式大餅呢？
舊式大餅的做法有很多種多樣，下邊就來詳細介紹幾類舊式燒餅的做法 。
北京市舊式燒餅做法：
舊式大餅原材料：小麥面粉，白芝麻，花生醬，香辣 。
作法：
1、在酵母粉中添加水拌和至融化，添加小麥面粉中搓成面糊放溫暖處發醇一小時上下，面糊稍發就可以 。（無須像做饅頭的面醒的很大，萬一發表了，能夠 再和一團面摻到醒面里，占比大約七死面三醒面 。）另用芝麻油或食用油和一小團油酥餅面 。
2、將發好的面團揉至光潔，搟改成大面片，將麻汁摻加芝麻油，香辣（喜愛甜的，能夠 把香辣換為糖）和勻，攤在面片上，再鋪一層油酥餅面 。從一端輕輕地翻卷成圓柱狀，切割成小段 。
3、將切完的段兒兩側創口略收，將創口往下旋轉，在底端包起來，再用搟面棍輕輕地一搟成小餅狀，刷一層雞蛋液沾到白芝麻 。
4、先在炒菜鍋上烙到成形，再入電烤箱170度烤15—20分鐘 。
東北地區舊式大餅口味與眾不同，顏色金黃色，應用純東北地區豆油，花生油中透著淺淺的大豆香氣，更是因而授予了東北地區舊式大餅的東北地區味 。東北地區舊式大餅備受東北地區老百姓的熱烈歡迎，它的味兒已深植內心，變成北方人不可或缺的正餐之一，伴隨著當代技術性的發展趨勢，真實東北地區口味的舊式大餅也在持續的發生了改變，真實手工制造并維持著舊式大餅口味的的舊式大餅越來越低，急需有識之士發展趨勢并承傳這一口味食品 。
東北地區舊式燒餅做法：
關鍵原材料：水180g 小麥面粉300g，芝麻20G，花椒面15g，鹽10g，生雞蛋1只，酵母粉10g，花生醬30G.
關鍵作法：
1.醒面 。將酵母粉放溫開水中稀釋液，再添加小麥面粉，搓成面糊放溫暖地區發醇至2倍大 。
2.取一個器皿放進花生醬和少量溫開水，用湯勺一邊拌和一邊順著碗壁碾磨花生醬，變稀粘稠 。在活兒的花生醬中添加鹽和花椒面拌和攪拌 。
3面粉發酵好后（面糊有蜂巢狀），在砧板上灑下薄面，隨后反復揉按面至光潔 。.在砧板上把面糊按扁，隨后用搟面棍把面糊搟成3mm厚的1大面片，把花生醬用軟毛刷刷在搟面皮上，再把面片從一端卷起來，疊成一個面筒 。
4.把卷好的圓桶切割成5cm的小劑兒，取一個小劑兒把2邊創口往下旋轉，在底端包起來 。
5.把解決好的小劑兒用手搓圓，擠扁 。放到烘烤盤里，刷上雞蛋液，灑上白芝麻 。
【老式燒餅的做法和配方】 6.小烤箱10分鐘，170°左右火燒20分鐘 。