豬蹄含骨、肉、脂肪與皮，要先汆燙 。汆燙時將食材與冷水一起放入鍋中，使豬蹄內部的血水與過多的油脂通過汆燙去除，這樣的豬蹄煮出來的湯汁才能清爽不油膩，若將豬蹄燙過之后再用冷開水稍微沖掉表面的油污，效果會更好 。
【豬蹄如何做得滑嫩不膩】豬蹄好吃，但拔毛費勁，可先將豬蹄一段置于盆中，用85℃的水浸燙1分鐘，拿出用手一擦，毛垢即可脫盡，再將另一端用同法處理即可，對于那些很難去除的毛，可用指甲鉗拔，即可迅速將毛拔凈，既省時又省力 。

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