【如何用牛肉片快速做出其他菜肴】一般人們認為剛宰出的肉品（包括雞、鴨、豬、牛、羊、兔等肉）放置時間越短，味道越鮮美 。其實，如果把剛宰出的畜禽肉洗凈就下鍋，即使烹調得法，味道也不鮮而且肉質比較堅韌，不容易煮爛，難以咀嚼 。這是因為剛宰出的肉品需要經過肉中酵素的一定時間的物理、化學作用，才能變得柔軟、多汁、美味，而且容易煮爛 。
一般情況下，牲畜（馬、牛、驢、豬等）宰殺后，夏季經過2小時，冬季4小時，家禽（雞、鴨、鵝等）宰殺后經6小時，就可以烹飪 。但肉品營養價值最佳時間是在宰殺后的24小時左右 。
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