(1)邊炒邊淋水法：由于豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可 。另外，炒時最好要邊炒邊淋水，這樣就可以避免豆芽發(fā)軟不脆了 。
【炒豆芽方法】(2)加醋炒法：炒豆芽時，放上一點醋，不僅能使豆芽中的蛋白質(zhì)凝固，使炒出來的豆芽口感脆嫩，而且在酸性條件下，還可減少豆芽中維生素B，、維生素B2的流失 。另外，還可以去除豆芽的澀味 。
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