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涼皮歷史久遠(yuǎn)，傳說(shuō)源于秦始皇時(shí)期 。
相傳秦始皇在位時(shí)，有一年關(guān)中大旱，戶縣秦鎮(zhèn)一帶稻子干枯 。官府催逼納貢大米 ， 百姓只好在田里挖井澆地 ， 好不容易才長(zhǎng)出了稻穗 ?？墒崭詈螅氤龅拇竺子中∮指砂?，沒(méi)法向皇帝納貢 。大家正發(fā)愁的時(shí)候，有個(gè)叫李十二的，用這種米碾成米面，蒸出了面皮 ， 大家吃后，個(gè)個(gè)稱奇 。于是，李十二帶著面皮來(lái)到咸陽(yáng) 。秦始皇見(jiàn)貢米又少又差，傳旨問(wèn)罪，李十二急忙跪奏道：“此米雖差，卻能制出佳肴，今奉上面皮，望萬(wàn)歲御品 ?！鼻厥蓟食粤嗣嫫?，其味甚美，這才赦了眾人之罪 。
【平時(shí)吃的小吃涼皮的由來(lái)】涼皮做法：
1、準(zhǔn)備好蒸涼皮的鐵盤(pán)子，底要很平；
2、把面粉用水和好放進(jìn)盆里醒一醒，醒好后放入涼水盆里慢慢洗要把面里的面筋洗出來(lái)；
3、面水要沉淀一到兩小時(shí)，再把面水盆里沉淀出來(lái)的黃水倒掉；
4、把面糊用勺子舀到鐵盤(pán)子里，放入蒸籠蒸 ， 蒸兩三分鐘即可 。鐵盤(pán)子里要抹點(diǎn)油，防止涼皮粘住 。

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