【巧用牛奶調味】和面時加入牛奶 ， 能使面團潔白、口味好 。制作高湯時添加牛奶 ， 能使湯色奶白、醇香 。加入魚湯、鴨湯還能使肉質的口感更好 。本色菜品若過多地用醬油、醋調味 ， 色彩會過重 ， 適量加入牛奶 ， 菜品色澤會轉柔和 。用牛奶代替水打入肉餡 ， 肉質口感會較為細膩 ， 煮粥時加入牛奶 ， 可使粥品香甜 ， 增加食欲 。
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