低筋面粉和普通面粉有何區別低筋面粉和普通面粉的區別低筋面粉和普通面粉的區別是什么 _生活百科

文章插圖
文章插圖
低筋面粉與普通面粉采用的原糧有一定的區別，低筋面粉采用白色的軟質小麥，而普通面粉采用的則是普通的硬質小麥。低筋面粉色澤要比普通面粉更白一些。在制作點心時如果找不到低筋面粉，可以用普通面粉和玉米淀粉以4：1的比例調和而成。

文章插圖
文章插圖
【低筋面粉和普通面粉有何區別低筋面粉和普通面粉的區別低筋面粉和普通面粉的區別是什么】低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。

文章插圖
文章插圖
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米淀粉4：1的比例調和而成。如果想更低筋，再加點玉米淀粉也可以。如果只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調配，或者用籠屜蒸熟。
普通面粉也就是中筋面粉，其蛋白質的含量在11%左右，普通面粉適合制作中式面點，如面條、饅頭、餃子等。

文章插圖
文章插圖
平時在儲存面粉時，通風良好面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。
濕度也很重要，面粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。

低筋面粉和普通面粉有何區別 低筋面粉和普通面粉的區別 低筋面粉和普通面粉的區別是什么

低筋面粉和普通面粉有何區別低筋面粉和普通面粉的區別低筋面粉和普通面粉的區別是什么