【調(diào)制香料水宜用沸水浸悶】香料水是用桂皮、花椒、八角等多種天然香料調(diào)制而成的，是一種復(fù)合性的香辛液體調(diào)味品 。香料水烹制菜肴入味快，使用靈活方便 。但調(diào)制香料水時，應(yīng)采用沸水浸悶 。將香料添加一定量的沸水，然后加蓋浸燜，這樣可以防止香料中香味物質(zhì)揮發(fā)過多，因而香味濃郁，沒有苦澀等異味，同時汁水澄清，無渾濁現(xiàn)象 。如果用水煮制香料水，因溫度過高，時間過長，香料中的香味物質(zhì)受熱后，極易揮發(fā)，香味損失過多；同時許多非香味物質(zhì)也逐漸溶于水中，致使香料水渾濁色暗，香氣淡薄，并有苦澀味 。
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