酸菜魚的做法最正宗的做法視頻竅門酸菜魚的做法和步驟視頻教程竅門竅門酸菜魚的做法和步驟 _生活百科

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原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清一個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯或水。步驟：先處理魚;再緊貼魚骨將魚身的肉片切下；然后將魚片和魚排魚頭分別進行腌制，最后開始做酸菜魚。
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酸菜魚可以說是家家戶戶都可做的一道簡單又好吃的美味佳肴了。酸菜魚的具體做法步驟如下。
1、原料準備，提前煸好一些豬油備用，泡姜，泡椒切碎，蔥，香蔥，蒜切末。
2、將草魚放在毛巾上，去頭。
3、貼著魚骨片把魚肉取下來。
4、將魚腹刺取下，魚骨剁塊,留下備用。
5、魚片下刀傾斜切，薄厚一致，片好的魚片放入冷水中浸泡，去除部分血水。
6、酸菜切塊。
7、把魚片從碗中取出，擠出多余水分，然后為魚片上漿，加鹽一勺，抓出粘性。
8、空碗中放入雞蛋清，加入淀粉攪拌均勻。
9、倒入魚片中，給魚片上漿攪拌，腌制五分鐘。
10、熱鍋放涼油，鍋燒熱后放入豬油，魚骨下鍋大火煎至魚骨兩面呈金黃色。

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11、下入酸菜，煎炒，之后放入姜、泡椒、蔥末繼續翻炒出香。
12、加適量開水，進行簡單調味，鹽一勺半、白糖一勺、雞精一勺、胡椒粉兩勺，再加一大勺白醋調節酸味。
13、湯燒開之后將上漿腌制后的魚片慢依次劃入湯中，煮制一分鐘，等魚片熟后撈出和備用的酸菜魚骨放在一起，留適量湯底，并在頂部放上蒜末。鍋里放油，燒熱，趁熱把油澆到蒜蓉上，撒上香蔥即可。

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