1. 首頁 > 生活 > >

雪里紅是什么菜 雪里紅和芥菜有什么區別

生活百科雪里紅

雪里紅是什么菜
這里得提醒大家一下，“雪里紅”其實是常見的誤寫，應是“雪里蕻”（xuě lǐ hóng） 。 “雪里蕻”，雪天諸菜凍損，此菜獨青，故名 。一般人們會把它叫做“雪里紅”，“紅”與“蕻”，兩個字完全不同 。雪里紅，一年生草本植物，芥菜的變種，葉子長圓形，有銳鋸齒及缺刻，花鮮黃色，種子褐色 。將芥葉連莖腌制，便是雪里紅（又稱雪里翁），俗稱辣菜 。我們通常所吃到的雪里蕻，是腌過的，腌制后有特殊的鮮味和香味 。沒有腌過的雪里蕻不好吃，很辛辣，也咬不動，它天生就是要被腌的 。
雪里紅和芥菜有什么區別
雪里紅和芥菜可以算是同一植物，雪里紅是芥菜的一個變種 。芥菜分好多種，有葉用芥菜(如雪里紅)、莖用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大頭菜) 。中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個類型 。也就是說把變種為無可食根莖，只是葉子的則稱之為雪里紅，多鹽腌后吃，味道更刺激 。新鮮的雪里蕻有辛辣味，只能腌著吃 。
1、雪里紅
2、芥菜
梅菜和雪里紅是不是同一個菜
如果是問原料是否是同一種菜，答案是不一定 。因為這兩種腌制菜各地、各家用的原料不盡相同，總體都是用芥菜類的菜腌制，不過通常梅菜用的品種葉片比較大，葉梗比較粗，雪里蕻用的通常葉子更細 。
而且，梅菜只是一種稱呼 。有好幾種菜都可以做成梅菜 。梅菜是一種干制蔬菜的統稱，屬于腌制品，主要原料手機芥子菜類 。梅菜又名霉干菜、干冬菜、咸干菜 。人們通常用梅菜來做梅菜扣肉等 。
還有，梅菜腌制后要晾曬，是干制腌制品，色澤是黃褐色的，是干的，而雪里蕻一般只腌制幾天，是青綠色的，多不會進行干制，腌制1~2兩天即可食用 。
當然，雪里紅也是芥菜類的一種，其植物纖維的含量很高，也適合做腌制品而腌制后在經過干燥可獲得雪里紅梅菜，其味道和白菜等做成的梅菜有味道上的差別，但食用方法大多一樣 。

1、梅菜
2、雪里紅
芥菜的7個主要變種
1、雪里蕻（通稱）　雪里紅、雪菜（江蘇）
基生葉倒披針形或長圓狀倒披針形，不裂或稍有缺刻，有不整齊鋸齒或重鋸齒，上部及頂部莖生葉小，長圓形，全緣，皺縮 。
分布于中國南北各省栽培 。模式標本采自浙江寧波 。鹽腌作蔬菜食用 。
2、榨菜（通稱）　菱角菜、羊角兒菜（四川）
【雪里紅是什么菜 雪里紅和芥菜有什么區別】下部葉的葉柄基部肉質，膨大，形成高低不平的拳狀；基生葉倒卵形或長圓形，長40-80厘米，平坦或皺縮，基部大頭羽狀深裂，成為具溝的粗葉柄 。
分布于中國四川省各縣栽培，尤以涪陵栽培最多；云南也有栽培 。榨菜的品種很多，因其形態不同各有名稱 。模式標本采自四川涪陵 。鹽腌加工制造后供食用 。
3、大頭菜（云南通稱）　根用芥（內蒙古植物志）
塊根肉質，粗大，堅實，長圓球形，頂部不縮小，外皮及根肉均為黃棕色，下面生多數須根；基生葉及下部莖生葉長圓狀卵形，長20-30厘米，有粗齒，稍具粉霜 。
分布于中國內蒙古、江蘇、云南等省區栽培 。模式標本采自四川重慶 。塊根醬漬供食用；又可作飼料 。
4、油芥菜（內蒙古植物志）　高油菜（華北地區通稱）
基生葉長圓形或倒卵形，邊緣有重鋸齒或缺刻 。
原產亞洲，中國南北各地栽培 。模式標本采自四川重慶 。種子可榨油，供食用；磨粉可作調味品，又可入藥 。
5、大葉芥菜
基生葉及莖生葉大，僅下部具裂片，邊緣具波狀鈍齒 。
中國有栽培，但未見標本 。
多裂葉芥（廣州植物志）　銀絲菜，金絲菜，千筋菜
全部葉多裂，分裂成多數線形或絲狀裂片 。
分布于中國上海、廣州一帶栽培 。作蔬菜炒食，稍具辛辣味 。
6、皺葉芥菜（廣州植物志）　皺葉芥菜
基生葉及莖生葉具大裂片或狹長裂片，邊緣具尖齒或缺刻成皺縮 。
中國廣州有栽培 。
7、水東芥菜
產于中國廣東省電白縣水東鎮，水東芥菜具有爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美、生產量小的特點 。口感上，水東芥菜爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美，沒有尋常芥菜的那種苦澀之味 。水東芥菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化 。還具有清熱解毒、抗菌消腫，有一定的保健作用 。