成品外表有光澤，肥肉金黃，瘦肉深紅，香味濃郁，刀口整齊，不帶碎肉，味道鮮美，利于保存 。
【廣式臘肉的做法】原料配方豬肉50千克，白糖2千克，食鹽1.5千克，紅醬油1.5千克，白酒1千克，大茴香150克，桂皮100克，花椒100克 。
工藝流程
選料->整理斗改刀一浸洗一腌制一烘烤一保藏 。
操作要點
①選料：應選用檢疫合格、皮薄肉嫩的鮮肋條豬肉 。
②整理：先將豬肋條肉皮上的殘毛、污物刮洗干凈，剔去肋骨、奶脯和碎肉 。

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③改刀：將肉切成長33~38厘米、寬1.5~2厘米的肉條，要求寬窄一致，長短一致 。然后在每個肉條上端刺一小孔，以備穿繩懸掛 。
④浸洗：將切好的肉條用40~45℃溫水浸泡10分鐘，然后洗去浮油和污物，瀝干水分 。浸泡時間不要過長，以免肉的鮮味成分流失過多 。
⑤腌制：把肉條放入大容器內，依次加入食鹽、白糖、紅醬油、白酒、大茴香、桂皮和花椒等調料拌和均勻，腌8~10小時 。腌制時每隔2小時，上下翻動一次，使其腌制均勻 。
⑥烘烤：將腌好的肉條取出后，在穿孔處結繩，依次掛在竹竿上，保持3~4厘米距離，放入烘烤房進行烘烤 。烘房溫度保持45~50℃，先高溫而后逐漸降低 。烘烤時應每隔幾小時，進行上下、內外調換位置，使之烘烤均勻 。經3天左右的烘烤，便成為臘肉制品 。
若不用烘房烘烤，也可放在日光下暴曬，一直曬到表面流油時為止 。
⑦保藏：烘好的臘肉冷卻后，從竹竿上取下，用麻繩將臘肉串起捆成小扎.每扎約2.5千克 。然后懸掛在木架上，置于干燥通風處貯藏 。
關鍵詞:臘肉臘肉食譜臘肉
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