1. 首頁 > 生活 > >

餃子餡怎么做好吃 各種美味餃子餡做法大全

生活百科美味

美味的餃子餡做法

蝦仁餃子餡
主料：
蝦仁500克，草魚肉150克
調料：
少許鹽，姜末 。
做法：
1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠 。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭 。
2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末 。
3.蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻 。
4.蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬 。

注意事項：
建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了 。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥 。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味 。另外，餃子皮一定要搟薄些 。
蓮菜大肉餡
主料：
肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克
調料：
大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油
做法：
1.把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻 。
2.將蓮菜切片，過開水焯熟后，切碎加入肉餡中 。
3.加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻 。
4.加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了 。
青瓜餡
主料：
黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據自己口味）
調料：
精鹽，味精，雞精，蠔油、香油，蔥油，十三香（少許）
做法：
1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面 。
2.將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然后將以上三種東西放進容器內攪拌，并依次放入各種調料，攪拌均勻即可 。
注意事項：
由于黃瓜水分較大，餃子餡拌好后應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難 。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破 。
木耳餃子餡
主料：
發開的黑木耳500克，豬肉200克
調料：
蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油
做法：
1.將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻 。
2.將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可 。
注意事項：
木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟 。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發 。泡發時，可以在涼水中加點鹽 。
大肉水餃餡
主料：
精制五花肉餡750克、雞蛋1個，大蔥，姜適量
調料：
姜末，精鹽，味精，雞精、十三香，胡椒粉（少許）、香油，蔥油，老抽，生抽
做法：
1.在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌 。
2.然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌 。此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡制而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟 。最后加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可 。
注意事項：
攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟 。肉餡調好后有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易 。
酸菜水餃餡
主料：
酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量
調料：
醬油，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油，食用油
做法：
1.五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香） 。
2.酸菜洗凈，剁碎，擠水 。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下 。酸菜放涼后，放進肉餡里攪勻就可以包啦！
注意事項：
酸菜剁前要反復清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎后可就不好挑出來了 。
豆腐素餃餡
主料：
白菜半棵，豆腐干200克，粉條100克，香菜若干
調料：
老抽，白糖，豆腐乳，香油
做法：
1.將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，盡量將水擠干 。
2.在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香后撈出不用，再將剁好的豆腐干、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋 。
3.將白菜、豆腐干和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可 。
注意事項：
這里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了 。
小竅門如何防餃子粘連？
【餃子餡怎么做好吃 各種美味餃子餡做法大全】和面的時候，在每500克面粉中加1個雞蛋，可使餃子皮更結實 。煮的時候，在鍋內放幾段大蔥，也可以在鍋里加少量食鹽，可以有效地減少餃子的粘連 。出鍋后在溫開水中浸一下，餃子表面的面糊就會溶解，再裝盤就不會粘連 。