五香鵪鶉的做法 _生活百科

五香鵪鶉
【五香鵪鶉的做法】成品顏色醬紅，肉質(zhì)酥爛，味道咸香，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，方便衛(wèi)生。
原料：配方鵪鶉10千克，香料包（八角30克，花椒25克，小茴香16克，桂皮15克，丁香10克）1個，蔥200克，生姜200克，醬油、食鹽、白糖、料酒、味精、老湯、植物油各適量。
工藝流程
選料->宰殺->腌制->造型->油炸->鹵煮->成品。
操作要點
①選料：選用健康的活鵪鶉。如果選用宰殺后的凈鵪鶉，鑒別方法是：一看：活鵪鶉宰殺，血能放完，顏色正常，鮮亮。死后宰殺的，來不及放血，肉色會有點暗紅。二按：用手指按肉有彈性，并且凹下去的地方能很快復(fù)原。三聞：沒有異味。各種香料要到正規(guī)藥店購買優(yōu)質(zhì)品。
②宰殺：將鵪鶉宰殺后，去毛、嘴尖、趾腳、翅尖和肛門，去除內(nèi)臟，用流水反復(fù)沖洗干凈。
③腌制：將鵪鶉晾干水分，用細鹽擦于鵪鶉體表和內(nèi)腔壁，常溫下腌1—2小時。用鹽量為鵪鶉重量的2.5%，腌制時間根據(jù)氣溫高低，冬季長，夏季短，腌好后再用清水沖洗干凈。
④造型：壓平鵪鶉胸脯，將兩腿交叉，使跗關(guān)節(jié)套疊插入肛門中。
⑤油炸：鍋內(nèi)放植物油，旺火燒至六七成熱，投入鵪鶉炸2~3分鐘，待表面呈棕黃色，迅速撈出，瀝油冷卻。
⑥鹵煮：湯鍋上火，倒入老湯，并添加與鵪鶉等重的水，放入香料包、蔥、生姜、醬油、食鹽、白糖、料酒和味精調(diào)好色味，再放入鵪鶉用小火鹵約1小時至軟爛，關(guān)火。如元老湯，可不用。
⑦成品：將鵪鶉從鍋中撈出，冷卻，即為成品。撈出時保持整體完整，不破不散，冷卻間溫度為4~7℃ 。
健康飲食網(wǎng)小提示
豬肝和鵪鶉不能一起吃:同食會中毒
關(guān)鍵詞:鵪鶉五香菜菜譜
鵪鶉的功效與作用
鵪鶉肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富。肉中的蛋白質(zhì)高達22 2%；還含有多種維生素和礦物質(zhì)，以及卵脂、激素和多種人體所必需的氨基酸。鵪鶉肉是典型的高蛋...[更多]

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五香鵪鶉的做法