1. 首頁 > 生活 > >

紅肉與白肉的區別 紅肉與白肉的營養區別分析

生活百科白肉

紅肉與白肉的區別 
在生活中 ， 牛肉、羊肉、豬肉等被稱為紅肉 ， 而魚肉、家禽肉被稱為白肉 。在相關的流行病學研究中發現 ， 紅肉可能會增加結腸癌、乳腺癌、冠心病等疾病的發病率 。
那么紅肉、白肉有什么區別呢？我們下面一同來了解什么是紅肉、白肉 ， 以及兩者營養的區別 。
紅肉
簡單的理解 ， 指的是在烹調之前呈現紅色的肉類 ， 如豬肉、羊肉、兔肉等 ， 絕大部分哺乳類動物的肉都屬于紅肉 。而紅肉之所以呈現紅色 ， 主要是由于紅肉中含有肌紅蛋白和血紅蛋白 ， 這兩種蛋白會讓肉呈現紅色 。
紅肉的營養特點：
肉質：肌肉纖維粗硬 ， 脂肪含量高 ， 尤其是飽和脂肪酸 ， 以豬肉含量最高 ， 羊肉次之 ， 牛肉較低 。

營養：紅肉中的含有豐富的鐵、蛋白質、鋅、維生素B族等 ， 具有補血、促進生長發育、提高免疫力等作用 。
白肉
營養學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量低、脂肪中富含不飽和脂肪酸的一類肉稱之為白肉 ， 通常白肉在未烹調之前呈現為白色 ， 如雞肉、魚肉、蝦等 。而三文魚雖然也呈現紅色 ， 但屬于白肉的一種 。

白肉營養的特點：
肉質：纖維細膩 ， 口感好的 ， 蛋白質含量高 ， 而脂肪含量低 。
營養：白肉的蛋白質含量高 ， 以雞肉為例 ， 蛋白質含量20%左右 ， 遠高于豬肉 。富含不飽和脂肪酸 ， 有調節膽固醇的作用 。
紅肉、白肉的區別：
第一 ， 蛋白質含量不同 ， 白肉蛋白質含量高 ， 細膩 ， 更易吸收 。
第二 ， 脂肪含量不同 ， 白肉脂肪含量低 。
第三 ， 脂肪中脂肪酸比例不同 。白肉中的脂肪酸多為不飽和脂肪酸 ， 對減肥、心血管疾病更有利 。同時魚肉中的脂肪酸還有健腦作用 。
但是 ， 紅肉真的一無是處嗎?【紅肉與白肉的區別 紅肉與白肉的營養區別分析】也不是 。紅肉雖然脂肪含量偏多 ， 但紅肉中的富含的礦物質更多 ， 尤其是鋅、鐵等元素 ， 并且這些礦物質更容易被人體吸收、利用 ， 具有很好的補血、壯骨作用 。是青少年兒童發育不可少的食物 。
此外 ， 紅肉雖然飽和脂肪酸比較多 ， 但對人有害的不是飽和脂肪酸 ， 而是大量的攝入飽和脂肪酸 。只要在日常生活中控制紅肉的食用量 ， 還是非常有益的 。
不過 ， 現代的營養新觀念 ， 支持多吃沒有腿的食物 ， 少吃四條腿食物 。