面點制作中的煎法和烙法相似，但兩者有以下不同 。
其一，煎法必須在鍋內加少量油脂；而烙可以不加油，如干烙是既不灑水也不刷油 。
【面食制作中煎與烙的區別】其二，刷油烙雖與煎法有些相同，但用油量比煎少，且煎法是油刷在鍋底；而刷油烙，可刷在鍋底，也可刷在制品的表面 。水油煎與加水烙做法相似，風味也大致相同，但水油煎是在油煎后灑水燜熟；加水烙是在干烙的基礎上，只烙一面，呈焦黃色時，灑水蓋蓋邊烙邊燜至熟 。

• 制作魚丸不能先加鹽后摻水
• 制作魚丸要在餡中加適量淀粉
• 制作干炸丸子應在餡料內添加泡面包
• 制作掛霜菜肴宜選用白砂糖
• 醬姜的制作方法
• 制作掛霜菜肴要掌握好“糖汁”的老嫩程度
• 制作掛霜菜肴炒糖時間不宜過長
• 制作拔絲葡萄時應撕去葡萄外皮
• 制作掛霜或拔絲菜肴時的坯料處理
• 制作拔絲菜肴的技術要領