魚肉斬蓉，攪拌成凝膠體后，除添加調味料(鹽、味精等)外，還須添加少量的淀粉 。因為淀粉加熱后吸水膨脹，糊化后黏度較大，可加強魚肉蛋白質凝膠體強度，便于丸子成形，并增加丸子的彈性 。
【制作魚丸要在餡中加適量淀粉】但淀粉用量應適當 。過少則黏稠力不足，過多則丸子容易發(fā)硬，浮力小，影響質量 。
- 汆魚丸要溫水下鍋
- 制作干炸丸子應在餡料內添加泡面包
- 制作掛霜菜肴宜選用白砂糖
- 日本人為什么要在上海建個第一高的軍刀樓（
- 醬姜的制作方法
- 制作掛霜菜肴要掌握好“糖汁”的老嫩程度
- 制作掛霜菜肴炒糖時間不宜過長
- 制作拔絲葡萄時應撕去葡萄外皮
- 制作掛霜或拔絲菜肴時的坯料處理
- 制作拔絲菜肴的技術要領