魚蓉調制好后，汆魚丸時，用慢火溫水(60℃左右)浸至成熟，魚丸才能達到外表光滑爽口、彈性強、鮮嫩味美的效果 。
【汆魚丸要溫水下鍋】如果水溫達到100℃，則魚丸表層水分迅速汽化而膨脹，使魚丸體積膨大 。當魚丸出鍋后，因溫度下降，魚丸中氣又凝結成水，在大氣壓的作用下，魚丸體表收縮變癟，魚丸內出現蜂窩眼，失去鮮嫩感，因而影響外觀和風味 。
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- 攪拌魚蓉或肉餡時要嚴格控制溫度
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