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酸奶能加熱嗎 酸奶不可以直接加熱喝

生活百科酸奶

酸奶能加熱嗎
不能！
酸奶不能直接加熱喝，蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，物理性狀也會發生改變，產生分離沉淀，口味和口感都會消失，其營養價值和保健功能便會降低 。


酸奶可以溫熱喝
溫熱喝就是把酸奶用50℃左右的溫水，隔熱水慢慢加熱 。不過值得注意的是，超過50℃，有可能殺死菌種，影響酸奶的質量 。四十多攝氏度的溫度不會殺死這些有益的菌種，隔熱水溫熱是最合理的加熱方式 。



酸奶溫熱之后口味會變化
受熱后乳酸菌的活動加劇了，產生的乳酸多了，但它們本身沒法適應高溫慢慢死亡，留下變酸的酸奶 。乳酸菌沒了，這樣喝對身體并沒有壞處，然而對身體也沒有什么益處了 。


酸奶加熱后會有沉淀
酸奶中富含蛋白質，蛋白質由于受到物理、化學因素的作用使蛋白質空間構象發生改變與生物學活性的喪失，此過程稱蛋白質的變性 。變性蛋白質的溶解度常降低、粘度增加而擴散系數減小，出現沉淀 。所以出現沉淀是正常的，不需擔心變質 。（除非加熱的本來就是變質過期的酸奶 。）


酸奶加熱過后會變稀
乳酸菌需要在無氧環境下轉化糖類為乳酸，一般適宜溫度在26℃到36℃之間 。正如上面所說，該細菌發酵需要合適的溫度和無氧環境，所以當你加熱酸奶的時候蛋白質糖類在乳酸菌的作用下分解為多肽，氨基酸分解成更小的顆粒，所以感覺變稀了 。


喝酸奶的小常識
【酸奶能加熱嗎 酸奶不可以直接加熱喝】1.喝酸奶最好的時間是飯后2小時，因為飯后胃液的PH值上升，這種環境很適合乳酸菌生長，能讓酸奶的營養充分發揮 。
2.別空腹喝酸奶，酸奶中活性乳酸菌只有PH值在4以上才能生長，而空腹時PH都在2以下，所以乳酸菌就會被胃酸殺死，營養價值就會大打折扣 。
3.酸奶不要加熱喝，如果溫度過高，酸奶中的有益菌就會失去活性 。
4.若一次購買幾天的酸奶，應放在冰箱的冷藏室中保存，酸奶的保質期一般只有7－14天，不要放太長時間 。