山藥脯的做法 _生活百科

山藥脯
成品色澤美觀，質地細膩，口味香甜，營養豐富。
原料：鮮山藥50千克.白糖適量，食鹽、檸檬酸各少許。
【山藥脯的做法】工藝流程
選料->去皮->切片->浸泡->預煮->糖煮->烘烤->成品。
操作要點
①選料：選成熟、發育良好、粗壯直順、無腐爛、無霉變斑點的山藥。
②去皮：將山藥放入水池中，用流動水沖洗干凈，用竹片刮去外皮。
③切片：將山藥迅速切成4~5毫米厚的薄片。要求厚薄均勻一致。刮皮后如放置過久，會發生氧化變成褐色。
④浸泡：先用食鹽和水在盆中調成濃度為2%的食鹽水溶液，然后放入切好的山藥片浸泡，可防止受空氣影響變色。
⑤預煮：將山藥片放入清水鍋中，用慢火加熱至沸騰，維持20分鐘，但不可煮爛。撈出后再放清水漂洗干凈，以去除黏液。
⑥糖煮：不銹鋼鍋上火，放入白糖和清水制成濃度為40%的糖液，加入食鹽和檸檬酸攪勻，倒入山藥片煮5分鐘。
⑦烘烤：將山藥片撈起，瀝干糖液，擺盤送入烘干機中，在60—70℃下烘烤20小時，至表面不粘手，含水量18%時即可。注意：開始迅速升溫至60℃烘6小時，再升溫至70℃烘8小時，再降至60℃烘6小時。在烘烤過程的前期和中、后期進行1—2次倒盤，以使山藥片烘烤均勻一致。也可放入烤箱內烘干。
⑧成品：將烘干的山藥脯冷卻后，用塑料食品袋包裝密封，即為成品。
健康飲食網小提示
鹿肉和山藥能一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、礦物質；山藥含皂甙、膽堿、糖蛋白、維生素C 。二者與紅棗搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。
鴨肉和山藥能一起吃:營養豐富，有滋陰養胃、清肺補血、利尿消腫的作用。搭配同食，其營養及藥用價值更高。
關鍵詞:山藥山藥食譜
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