饅頭的制作方法饅頭這樣做松軟好吃 _饅頭

饅頭的制作方法
你是不是覺得做饅頭好復雜，一直不敢嘗試？今天菜菜就手把手，一步步教你，保證你一次就成功！
/ 食材 /
面粉40~50g、酵母2~3g
白糖適量、水100g、面粉200g
/ 步驟解析 /
1
和面
? 溫水100g倒入盆內，加入酵母。酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。
? 攪拌溶解后靜置十分鐘，作用是讓酵母們有思想準備它們要工作了。
? 十分鐘后加入面粉200g、白砂糖適量。這次我加了30g白砂糖，做出來的饅頭不過甜不寡淡適合小朋友或者我這樣喜歡清甜味道的人。喜歡面粉本來味道的可不加或少加，適當的白糖可幫助酵母進行發酵。
? 用筷子一個方向的攪拌面粉，使面粉和水均勻的融合，最后成絮狀即可。絮狀表示面粉和水已經大致融合了，等待你進一步的操作，也就是揉面要開始了，有沒有很怕怕？揉面欸，想想就很幸苦很累吧？其實也沒有啦，這里說一些技巧和方法你就可以輕松的得到想要的面團狀態。
? 絮狀的面團用手一點點的揉和，初步成型后得到的是一個較松散并且粗糙還帶著干粉的面團還干干的不那么舒服。這時候請你用手掌根去揉面團，不要使用手指或者手掌前部，這里要稍微多使點力。
? 面團狀態如圖后就可以取出，放在案板上進行下一步的揉制。這里開始就不需要太大力的揉了。
? 揉成橢圓型? 面團轉90°豎過來
? 對折，依然使用手掌后位置揉面，揉的方向是用手掌后方的力把面團往前帶出去，這樣反復的揉制是為了讓面團更有彈性。
? 不斷的重復8和9步，力氣不要太大，用巧勁去揉，保持耐心不要操之過急，會感覺到面團在一點點的變得細膩變得柔軟。最后你會得到一個光潔的面團，這樣就結束了整個第一大步。
2
發酵
? 然后就是發酵了，裝在一個密封的容器內進行發酵。發酵適宜的溫度大概在30度左右，溫度的高低和發酵的快慢息息相關，溫度高發酵的就快，反之則滿。圖為在烤箱內發酵，為的是較短的時間內得到發酵好的面團。
? 發酵時間沒有確定，看到饅頭膨脹兩倍大后基本就是發好了，不確定的話戳饅頭一下不回彈扒開拉絲狀來確定一下。
菜菜之前介紹過一種10分鐘快速發酵法，不知道大家還記不記得，不記得的可以點文末下面的原文鏈接查看哦~
3揉面
? 你另需要40~50g的面粉，做揣面的工作。
? 重新揉揉發酵后的面團給它排排氣，然后用手掌稍使勁按壓面團，壓成稍扁的長方形面片，撒上少許的面粉。
? 然后面團兩端分別往內折。
? 再次按扁，不斷重復前面兩步。直至你準備的面粉已經全部揣進面團內后就完成揣面的工作了。
? 然后重新揉圓。
? 這時候的面團結實光滑有份量，摸著很舒服。
? 揉好的面團切開，橫截面應該是光潔沒有大氣孔的，如果還有的話請繼續揉一揉。
? 面團搓長條狀，然后下劑子，我一般是60g大小為一個，蒸出來的饅頭掌心內大小。
? 劑子稍按扁，一個方形往內揉折，揉圓后用虎口的位置往內收，底部捏緊即可。4
蒸饅頭
? 最后進行第二次發酵，蒸鍋內先裝足夠的水后燒至溫熱，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭碼上去，每個饅頭直接要相隔開來，保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發酵前稍大，用手指輕輕一按感覺很有彈性的話就可以開火蒸了。
? 大火開始蒸，水開后保持中火大小蒸十五分鐘后燜3~5分鐘再揭開，饅頭至此也就完成了。如圖饅頭潔白光滑，體態豐腴。
【饅頭的制作方法饅頭這樣做松軟好吃】? 用刀切開的剖面，饅頭無氣孔，扎實有勁麥香濃郁。

饅頭的制作方法 饅頭這樣做松軟好吃

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