【白斬雞浸熟后應用冷雞湯浸泡】"白斬雞”是冷葷菜肴 。浸熟后應用冷雞湯浸泡備用 。一方面可使雞涼透，避免風干變色；另一方面，可使雞體進一步吸收水分和鮮味物質，質地更加鮮嫩 。在熱浸煮階段不可避免地會使雞體內水分減少，呈味物質擴散到湯中 。熟后，再放入冷湯中浸泡，一般浸30分鐘即可，也有的浸5~6小時 。浸的時間越長，雞肉越嫩，味越美 。
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