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多味盤龍黃瓜的做法

小知識

【多味盤龍黃瓜的做法】多味盤龍黃瓜
成品咸、甜、酸、辣、香，脆嫩、形美、色艷 。
原料：配方黃瓜10千克，白糖1千克，紅辣椒200克，蒜末200克，蝦油500克，白醋400克，味精20克，五香粉20克，食鹽適量 。
工藝流程
選擇原料->鹽水浸泡->刀工處理->漂洗去成一調多味汁->裝壇成品 。
操作要點
①選擇原料：黃瓜要挑選生長正常，粗細均勻，順溜直挺的品種，不能使用老黃瓜、大肚黃瓜、拐彎黃瓜制作 。
②鹽水浸泡：將黃瓜洗凈，先用25%的食鹽水溶液泡2小時，撈出瀝干水分 。
③刀工處理：將黃瓜兩邊各墊1根筷子，從一頭開始用刀切成0.3厘米厚的片狀，其深度至筷子 。然后，將黃瓜翻轉使刀口朝下，再用斜刀切成0.3厘米厚的片狀，與直刀相交，不要切斷，其深度至筷子 。即得"盤龍黃瓜”坯料 。墊上筷子，便于控制刀口的深淺，也不易切斷黃瓜；刀距要相等，并且斜、直刀要相交，黃瓜才能拉開不斷，盤成龍形 。
④漂洗去咸：把所有黃瓜用涼開水浸泡2小時，以去咸味，撈出晾干 。還應保留一點咸味，不要完全去除 。
⑤調多味汁：將適量水放入不銹鋼鍋中，先放入紅辣椒、蒜末和五香粉煮出香辣味，再加蝦油、白糖和白醋調成酸甜味，離火晾涼.加味精調勻，即成多味汁 。為了多味要求，各種調料比例較大，如果不喜歡哪一種調味也可適當減少或取消，但不能取消品種過多，否則就達不到多味的目的 。
⑥裝壇成品：取黃瓜在壇底盤上一層，灌入少量味汁，再盤一層黃瓜，再灌入少量味汁，直至把黃瓜裝完，灌入味汁 。這樣一層黃瓜一層汁的裝壇方法，可使味汁充分滲透到原料內 。注意，裝壇前，壇子必須進行消毒處理 。
健康飲食網小提示
黃瓜和黑木耳能一起吃:生黃瓜有抑制體內糖轉化為脂肪的作用，有減肥的作用 。木耳也具有滋補強壯，和血作用，可以平衡營養 。
黃瓜和豆漿能一起吃:黃瓜與豆漿搭配食用，有清熱解毒、潤燥止渴、降血糖、降血脂等功效 。適用于糖尿病、高脂血癥、單純性肥胖癥 。
關鍵詞:黃瓜
黃瓜的作用
黃瓜清涼爽口，可炒、可涼拌，還可當水果吃 。黃瓜營養豐富，每100克約含蛋白質0 07克、脂肪0 29克、粗纖維0 6克、鈣21毫克、鐵14毫克、胡蘿卜...[更多]