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紅燒鯰魚的做法

生活百科紅燒


紅燒鯰魚的做法

文章插圖
1、材料：鯰魚兩條約500－600克,小鮮紅辣椒4－5個，香蔥10克，植物油500克，料酒15克 ， 醬油15克，花椒4粒 ， 八角1個，味精、胡椒各少許 ， 芡粉10克，高湯200克，香油10克 。
2、先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟 ， 把頭的前部分剁掉丟棄 ， 然后將魚身切成6至7公分左右的小段 。用料酒5克，鹽少許 ， 腌制約6分鐘 。
3、把鮮紅辣椒、香蔥洗干凈切成小段備用 。
【紅燒鯰魚的做法】4、起鍋，放油燒至七成熱，放入鯰魚段 ， 讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鍋內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味后，再把鯰魚段倒入 。然后再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘 ， 見高湯不多 ， 勾芡粉，澆上香油，即可出鍋 。