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面筋有兩種，一種是普通面筋，另一種是發酵面筋 。
【面筋里沒有很多氣泡怎么辦】普通面筋：用水洗過的面筋，什么也不加 。使其更蓬松 ， 要等面筋洗好后，等半個小時以后再大火蒸制 。因為這樣可以使面筋組織間的結構結合的更加緊密 ， 增加面筋的持氣性 。
發酵面筋：是加入生物原料或化學原料使其更加蓬松的面筋 。生物原料主要是：酵母 ， 面肥，酒曲等；化學原料主要是：泡打粉 ， 小蘇打，臭粉，食用干冰等 。

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