蜂蜜也是烹飪中常用的甜味劑，應用于制作糕點和一些風味菜肴中，它不但有很高的甜味，而且所含的營養成分也十分豐富 。
蜂蜜的組成為：葡萄糖36.2%，果糖37.1%，蔗糖2.6%，糊精3.0%，花粉及蠟0.7%，含氧化合物1.1%等 。此外，還含有一定量的鐵、磷、鈣等無機鹽 。蜂蜜中主要含有果糖和葡萄糖，而果糖是所有糖中甜度最大的，同時果糖和葡萄糖都具有很大的吸濕性，所以用蜂蜜制作糕點能使食品綿軟，質地均勻 。并且由于容易吸收空氣中的水分，蜂蜜能防止食品干燥龜裂，在一定時間內保持柔軟性和彈性 。

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【用蜂蜜制作的糕點綿軟】制作酥類糕點不宜過多使用蜂蜜，否則食品會因很快吸收水分而復軟 。

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