彩色皮凍的做法 _生活百科

皮凍，質地清澈透明，入口即化，是一款深受大家歡迎的涼菜，不僅男士們喜歡用來下酒，愛美的女士們也因它富含膠原蛋白，能延緩皮膚的老化，而對它格外青睞。
雖然皮凍的做法不難，但卻比較費時費火，許多人都樂于買現成的，而外面賣的皮凍，有時候感覺掉到地上都不會碎的樣子，實在讓人不敢恭維，真不知道里面加了些什么東西。所以，如果想吃還是自己做點好。
春節期間，大魚大肉都不會少，上一盤真材實料、健康又爽口的皮凍，絕對是特別很受歡迎的一道菜，如果花點心思，讓皮凍來點色彩，就更能增添節日的氣氛啦。
彩色皮凍
原料：豬肉皮、蔥、姜、花椒、桂皮、八角、香葉、鹽、料酒、紫甘蘭、菠菜

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制作注意事項
1.做皮凍的初加工比較關鍵，皮內附著的肥肉一定要刮干凈，否則做出的湯汁混濁，不透亮：
2.講究一些還可以把肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再沖洗兩遍，成品會更晶瑩剔透；同時，要想湯色潔白，會上色的調料千萬不要加，只加蔥、姜即可；
3.也可以先用壓力鍋壓制，再放明火上大火收汁，時間可以節省一半；
4.還可以用隔水蒸制的方式做，但水與肉皮的比例要小一些，3：1就可以了；
【彩色皮凍的做法】5.最后，一定要等一種凝固后，再依次倒入另外一種顏色，直至所有顏色的皮凍汁全部倒入凝固，同樣原理，還可做出更多色的皮凍。