【煎荷包蛋時要在鍋邊澆點涼開水】在煎蛋過程中，鍋內溫度會不斷升高，到煎制成熟，會使本身水分蒸發殆盡，失去鮮嫩感，變得質地干硬，影響荷包蛋的質量 。因此，煎蛋時，在即將成熟之際，澆些涼開水，既可降低鍋內溫度，又能增加蛋的水分，使蛋緩慢成熟，這樣煎出的荷包蛋，其蛋黃鮮嫩，色味俱佳 。
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