【溧陽扎肝的做法】大概有很多童鞋不知"扎肝”所為何物 ， 且聽我慢慢道來 。"扎肝”是江蘇溧陽最傳統的美食 ， 也是溧陽三寶之一 。每逢過年 ， 溧陽家家戶戶都要做"扎肝”來吃 。據說過去生活條件艱苦 ， 過年宴客時桌上像樣點的菜只能看不能吃 ， 而新女婿們到丈母娘家拜年也沒有好菜吃 ， 還要被娘家人輪番灌酒 ， 這種情況下新女婿往往一上桌就被灌的爛醉如泥 ， 于是有位聰明的丈母娘不僅創造了"扎肝”這道葷素搭配的美味 ， 還規定每次開席新女婿必須先吃一個"扎肝”后才能端起酒杯喝酒 ， 有了丈母娘的關照有又了美味打底 ， 喝酒時新女婿是豪情萬丈 ， 好像灌不醉似的 ， 于是"扎肝慢慢就和肉圓和醬剝子一起成為溧陽新年宴席上必不可少的菜肴了 。
"扎肝”外形很樸實 ， 甚至可以說是其貌不揚 ， 但它的制作工序和味道卻讓它成為經典 。"扎肝”中的三種葷食 ， 豬小腸 ， 豬肝和五花肉 ， 如果處理不好的話就會有腥臭味 ， 尤其是豬小腸一定要反復抓洗 ， 再經過焯燙和鹵 ， 才會美味無比 ， 而豬肝也同樣要去盡血水再煮才健康美味 ， 如果其中有一樣處理不好 ， 就會影響"扎肝”最后的味道！
"扎肝”經過鹵煮之后 ， 三種葷食的味道混合在一起 ， 味道非常的特別 ， 五花肉肥而不膩 ， 豬肝充滿了醬香 ， 而小腸爛而不散 。兩種素食吸收了葷食的鮮香和油膩 ， 也有說不出的好吃！
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