【煎魚時(shí)拍干粉魚易酥爛】煎魚時(shí) ， 可在魚身拍上一層面粉(或淀粉) 。干粉具有吸濕作用 ， 能吸收魚體表皮水分 ， 使魚體表皮不破裂 ， 從而保持魚體完整性 。同時(shí) ， 下鍋時(shí)油也不會外濺 ， 魚肉易酥爛 。

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