蘋果干的做法 _生活百科

蘋果干
色澤美觀，果片大而均勻，肉質柔綿細嫩，富有彈性，蘋果香味純正。
原料：配方蘋果50千克，白糖10千克。
工藝流程
選料->去皮->護色->切片->糖煮->曬干->成品。
操作要點
①選料：選個大核小、新鮮完整、酸度大、糖分低、無病蟲害、無外傷的八九成熟蘋果。
②去皮：方法同"蘋果脯” 。
【蘋果干的做法】③護色：蘋果去皮后與空氣接觸，會發生褐變，所以去皮后馬上浸入濃度為1%~2%的食鹽水中護色。
④切片：先將蘋果對半切開，再切成0.5~0.7厘米厚的片.邊切邊放回鹽水中浸泡，防止氧化變褐。要求厚薄均勻。
⑤糖煮：把蘋果片放入鍋中，加入適量冷水淹沒，再加白糖攪勻，用大火煮沸5分鐘后，迅速撈出，放入冷水中冷卻。如果蘋果甜味濃，就少加白糖。
⑥曬干：將蘋果片撈出，放在竹屜上瀝干水分，晾曬干燥。也可將蘋果片排放在烘盤上，送入烘房，50~55℃烘烤5~6小時即可。
⑦成品：將晾干的蘋果片放在容器中，加蓋密封約半個月，使之回軟，即為成品。這樣處理，可使蘋果干含水均勻，質地柔軟；要求成品含水量在20%以下。
健康飲食網小提示
牛奶和蘋果能一起吃:兩者同食有清涼解渴，生津除熱，抗癌防癌的功效
蘋果和洋蔥能一起吃:具有保護心臟的功效，減少心臟病的發病率
關鍵詞:蘋果蘋果食譜
蘋果的吃法營養價值
蘋果含有豐富的糖類、果膠及脂肪、礦物質，還有大量維生素A、B、B、C等，又含煙草酸、本多生酸、維生素H、單寧酸等。蘋果酸能消除人體內的疲勞...[更多]