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年糕的由來和歷史 年糕的由來

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【年糕的由來和歷史 年糕的由來】

年糕的由來和歷史 年糕的由來

文章插圖
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據說年糕是從春秋戰國時期吳國都城（現江蘇省蘇州市）傳遞到四面八方 。寧波一帶民間有“年糕年糕年年高 ， 今年更比去年好”的民諺 。人們還用年糕印板壓成“五?！薄ⅰ傲鶎殹?、“金錢”、“如意”等等形狀外觀 ， 象征“吉祥如意”、“大吉大利”；有的則做成“玉兔”、“白鵝”等小動物 ， 構成真正意義上的內容與形式的完美結合 。
漢朝對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼 。漢代揚雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂 ， 魏晉南北朝時已流行 。古人對米糕的制作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程 。公元六世紀的食譜 《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法 ， “熟炊秫稻米飯 ， 及熱于杵臼凈者 ， 舂之為米咨糍 ， 須令極熟 ， 勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以后 ， 趁熱舂成米咨 ， 然后切成桃核大小 ， 晾干油炸 ， 滾上糖即可食用 。明清時期 ， 年糕已發展成市面上一種常年供應的小吃 ， 并有南北風味之別 。年糕美味、香甜、醇香 ， 具有濃重的歷史氣息 。