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蜜祧片的做法

小知識

蜜祧片
成品片形均勻，色澤金黃，干中帶黏，香甜可口 。
原料：配方鮮桃50千克，白糖20千克 。
工藝流程
選擇原料->洗滌去毛->切半改刀->沸水燙煮->加糖腌漬->調配糖液->八鍋糖煮->干制成品 。
操作要點
①選擇原料：選果皮略呈綠色而微紅，無病蟲害、無損傷、無腐爛，七八成熟的桃子 。
②洗滌去毛：將桃子倒入加有食鹽的水中浸泡，水量以能浸沒桃子為度 。浸泡時要不斷攪動，洗凈桃子表面上的毛和污物，撈出瀝干水分 。
③切半改刀：用不銹鋼刀沿果縫將桃子切成兩半，再將每塊果肉縱向切成厚2毫米的薄片 。要求深度至核，兩端兩側不切斷，使桃肉薄片連在核上 。
④沸水燙煮：將改刀的桃片倒在沸水中燙煮3~4分鐘至果皮柔軟變黃，迅速撈起倒入冷水中漂洗30分鐘，取出瀝干水分 。
⑤加糖腌漬：取8千克白糖，按一層果肉->層白糖地裝在盆中，腌漬10小時左右，瀝去糖液 。撒糖時上層應多于下層 。
⑥調配糖液：將糖液用紗布過濾，加入一部分糖到糖液中，使糖液濃度提高到60%；其余的白糖配成60%濃度的新糖液備用 。
⑦入鍋糖煮：先將桃片放在糖漬過的糖液內煮沸10分鐘，然后加1/4的新糖液，以后每隔20分鐘加一次，共4次 。最后撇去糖液上的泡沫和雜質 。當糖液濃度到到80%左右，沸點升到112-115℃時，即可撈出冷卻，裝入缸內存放7天 。
⑧干制成品：將桃片晾曬或烘至半干，即為成品 。
健康飲食網小提示
白術和桃不能一起吃:從食物藥性看，桃皆可生熱，白術為苦溫燥濕之品 。同食干擾藥性，易產生不良反應 。
桃的營養價值及功效
【蜜祧片的做法】據現代營養學家分析，每100克桃果肉含糖15克，有機酸0 7克，蛋白質0 8克，脂肪0 5克，鈣8毫克，磷20毫克，鐵1克 。桃子品種多，約含的營養成分...[更多]