1. 首頁 > 生活 > >

甜醬香瓜的做法

小知識

甜醬香瓜
色澤褐亮，醬味濃郁，嫩脆可口 。
原料：配方香瓜5千克，甜而醬1千克，黃醬500克，食鹽500克，老抽2瓶 。
工藝流程
選擇原料->加工整理->加鹽腌漬->漂洗去成一調配醬汁->腌制成品 。
操作要點
【甜醬香瓜的做法】①選擇原料：選八九成熟的香瓜，要求無爛斑、無蟲口、光滑 。質地脆嫩 。手按皮軟的香瓜最好不用 。
②加工整理：香瓜洗凈，切掉瓜蒂，剖開，掏去籽瓤 。
③加鹽腌漬：將香瓜在盆內擺一層后，撒一層鹽，裝進缸內，依次把香瓜裝完 。每隔2~3天翻一次，共3~4次 。香瓜不可一次放盆加鹽腌制 。
④漂洗去咸：撈出香瓜，瀝去咸水，改刀成1.5厘米見方的丁，放入清水中浸泡半天，其間換水兩次，去除部分鹽分和澀水后，撈出瀝干水分，以免腌制時變質 。
⑤調配醬汁：凈鍋上火，倒入老抽、黃醬和甜面醬，熬至均勻后，離火晾冷，待用 。注意，千萬不要放水 。熬制時要用小火，并用手勺不停地攪拌，以防煳底，影響口味 。醬汁多少要以香瓜的量而定，一般以淹沒原料為宜 。
⑥腌制成品：把香瓜放在一個大容器內，然后倒入調好的醬料，加蓋封好口，置陰涼處半個月后即成 。不要選用塑料容器腌制；容器內不能有油和水，否則易腐爛 。
健康飲食網小提示
螃蟹和香瓜不能一起吃:易導致腹瀉
田螺和香瓜不能一起吃:同食有損腸胃
關鍵詞:香瓜
為什么田螺不能與香瓜
香瓜含有大量糖分及一定量的蛋白質、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、鐵、磷等，性寒涼、味甘而滑利，清暑熱、解煩渴、利小便，但脾胃虛寒、腹脹便溏者忌服...[更多]