【腌酸甜香瓜的做法】腌酸甜香瓜
色澤黃亮，香氣撲鼻，酸甜清脆 。
原料：配方香瓜5千克，白糖1千克，食醋500克，生姜絲50克，小茴香20克，清水2千克，食鹽適量 。
工藝流程
選擇原料->刀工處理->加鹽腌漬->焯燙晾曬一調配味汁->原料裝瓶一腌制成品 。
操作要點
①選擇原料：挑選未成熟的香瓜，要求無爛斑、無蟲口、光滑，質地脆嫩 。
②刀工處理：將香瓜放在清水中洗去泥漬和茸毛，然后去瓜蒂，橫著切成0.3厘米厚的片 。
③加鹽腌漬：將香瓜片納盆，加食鹽拌勻腌約24小時，瀝盡鹽水 。
④焯燙晾曬：把瀝出的鹽水和適量開水入鍋，投入香瓜片汆一下，撈出過涼，瀝干水分，攤在陽光下，曬至微曲，備用 。香瓜片曬時要間歇翻動，使上下干濕一致 。以曬至微曲、約為鮮香瓜片的30%為好 。
⑤調配味汁：凈不銹鋼鍋上火，添入清水，放生姜絲、小茴香、白糖、食醋等調成酸甜口味，離火晾冷 。味汁量要夠，讓香瓜片淹沒在汁液中 。
⑥原料裝瓶：把香瓜片裝在廣口玻璃瓶內，倒入調配好的味汁淹沒原料，加蓋封口 。
⑦腌制成品：將玻璃瓶置于陰涼處，腌約5天至入味，即為成品 。
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關鍵詞:香瓜
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