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料酒可以淡化腌菜的咸辣味

小知識

【料酒可以淡化腌菜的咸辣味】腌漬小菜 ， 如過咸或過辣時 ， 可將小菜切好后 ， 浸泡在料酒中 ， 這能沖淡咸味和辣味 ， 且味道更鮮 ， 并有濃厚酒香味 。
因為植物體細胞膜 ， 不僅能讓水分子從細胞膜滲出 ， 而且能使電解質 ， 如食鹽(NaC1)和乙醇通過 。因此 ， 把腌漬的小菜浸泡在料酒中 ， 由于小菜細胞組織內食鹽濃度差 ， 會逐漸向料酒中擴散 ， 辣味物也易溶于料酒中 。同時 ， 由于乙醇滲透力較強 ， 能滲透到植物細胞組織內 ， 因而沖淡了腌菜的咸、辣味 ， 增加美味 。
同樣道理 ， 也可用料酒淡化咸魚的成味 。如腌魚太咸 ， 可將魚洗凈后放在料酒中浸泡2~3小時 ， 這樣就可以去掉腌魚的部分鹽分 。