【炒黃豆芽加黃酒可除豆腥味】黃豆本身無豆腥味，但加工成豆制品后就會出現豆腥味 。因為黃豆中油脂含量較多，當組織破損后(制成各類豆制品)，暴露在空氣中，油脂中不飽和脂肪酸，在脂肪氧化酶催化下，氧化成有豆腥味的物質 。目前已查明，豆腥氣味物質共有71種化學成分 。但這些豆腥味物質都能溶解在黃酒中，經加熱，它們可隨著黃酒中乙醇揮發而逸出 。因此，在烹炒黃豆芽時，在放鹽之前，加少許黃酒，可除去豆腥味，突出黃豆芽本身的風味 。
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