【燒、煮牛肉時放點醋可加速熟爛】牛肉的咀嚼強度，主要決定于牛肉中結締組織的含量 。牛肉中結締組織含量比豬肉、羊肉多 。結締組織主要由膠原蛋白質組成，使肌肉組織特別堅韌，因此燉煮牛肉要經較長時間加熱才可煮爛 。但牛肉中膠原蛋白質在酸性環境中加熱，可以加速分解成可溶性、柔軟的明膠 。因此，在燒燉牛肉時，添加適量食醋，不僅可以加速煮爛牛肉，同時還具有除膻、提香作用 。

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