【料酒可以減輕菜肴酸味感】烹調菜肴根據調味需要，往往烹入食醋，以除去異味，增加美味 。但如酸味太重，也會影響菜肴風味 。一旦酸味過重時，適當添加些料酒，可以減輕菜肴的酸味感 。因為料酒中含有乙醇，遇食醋中的醋酸，經加熱即發生化學反應，生成具有香味的酯類，因而減輕了酸味感 。由于酯具有揮發性，使菜肴產生芳香氣味 。
- 料酒可以淡化腌菜的咸辣味
- 料酒添加的時間依烹調方法的不同而有異
- 蝦仁上漿時不宜加料酒
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