腌酸辣萵箏的做法 _生活百科

腌酸辣萵箏
色澤淡綠，質地韌脆，味道酸辣，爽口下飯。
原料：配方萵筍10千克，香醋、辣椒面、食鹽各適量，紅油500克。
【腌酸辣萵箏的做法】工藝流程
選擇原料->刀工處理->加鹽腌漬->調酸辣汁->泡制成品。
操作要點
①選擇原料：選莖粗壯，肉質細密，纖維少，莖皮薄而多汁，味鮮美的嫩萵筍；香醋選用酸而不烈、有香味的陳醋：辣椒面也要選色正，味辣，無摻假的。
②刀工處理：萵筍去葉（勿棄，另用），削去外皮后，切去根部質老的部分，然后改刀成筷子粗的長條。要求粗細均勻，大小一致，以便同時入味。
③加鹽腌漬：將萵筍條與食鹽拌勻后，整齊地擺在潔凈的紗布上，包好，置于桌子或案板上，上面壓->重物，約1天后打開紗布，把筍條表面水分揩干。萵筍內部的水分不可完全榨干，應保留1/3，否則口感不好。
④調酸辣汁：凈鍋上火，放入香醋和辣椒面，待燒開后離火晾涼，待用。香醋的用量以沒過原料為度，如不喜食太重的酸味，調味汁時可加適量水。
⑤泡制成品：將萵筍條裝在透明的玻璃壇子內，倒入調好的味汁，淋入紅油，加蓋密封，泡約2天即成。加入紅油提辣增香，用量要適度。
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